생활의 달인 나주 탕수욕 짬뽕

생활의 달인 나주 탕수욕 짬뽕

오늘 1월 14일 밤 방송된 생활의 달인에서는 지난주 방송된 인생 탕수육 달인으로 화제가 되었던 석임이(75·여) 씨의 또다른 인생 메뉴 짬뽕에 대해 소개됐습니다.

전남 나주시 남평읍 남평2로 50-12에 위치한 달인의 가게(우남식당)은 사실 탕수육 이외에 짬뽕 또한 인기 메뉴 중 하나 입니다.

달인의 짬뽕은 달인이 직접 개발한 육수에 기름기가 거의 없고 개운한 맛이 특징 보통 중국집에선 짬뽕의 깊은 맛을 내기 위해 닭 육수를 사용하지만 달인은 닭 육수를 전혀 사용하지 않았고 시원한 맛이 특별한 달인의 짬뽕 국물에는 특별한 것이 들어간다. 토란을 넣게 되면 국물의 시원함은 물론 담백함과 구수한 맛까지 잡아 줍니다. 

육수를 만드는 레시피는 먼저 센 불에서 토란을 볶아 텁텁한 맛을 빼 준 다음 섬초와 도라지를 넣고 섬초는 시금치의 한 종류로 단맛을 내는데 달인은 이 섬초를 뿌리까지 사용하고 섬초 위에 도라지를 놓고 찐 다음 홍합 말린 호박을 넣습니다. 

여기에 얼큰하고 뛰어난 풍미를 더하기 위해 달인 만의 비법이 첨가되며 달인의 가게를 찾은 손님들은 정말 맛이 있다라며 달인의 짬뽕 맛을 잊을 수 없다라고 극찬 했습니다.